Ce premier recueil de recettes en langue française a été rédigé par Guillaume Tirel dit Taillevent (1310-1395), cuisinier de Charles V et Charles VI. Il a inspiré l'artiste Solène Eloy pour la création d'un décor poétique dans la salle Lamennais. Les boiseries se parent de délicates esquisses dorées à la feuille de cuivre, représentant des herbes, des épices, des plumes de gibier… Dans les niches, des verres églomisés arborent des noms d'ingrédients qui étaient utilisés au Moyen Âge, tels que « poulaille », « oïstre » ou « venaison ». Un dialogue entre l’héritage culinaire laissé par ce précieux ouvrage et le restaurant qui lui rend aujourd’hui hommage.