Crédits : Charlène Campos. Photos : Arbés Food
Gastronomie
Maisons Taillevent
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Plus de 3 800 références et 30 000 bouteilles : la cave du Taillevent est un véritable trésor pour les amateurs de vins. Cette passion remonte aux origines du restaurant, avec André Vrinat, l'ancien maître des lieux, qui vouait déjà un culte aux grands crus qu’il se complaisait à classer par région et par millésime. Son fils, Jean-Claude, a poursuivi cette tradition en créant Les Caves de Taillevent en 1987. Aujourd’hui, plus de 2 000 étiquettes sont proposées dans les boutiques parisiennes et une sélection unique au monde dans les caves japonaises et libanaises.
Quand ils sont devenus propriétaires du restaurant, Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier avaient à coeur de faire perdurer cette tradition. Dignes propriétaires d’une collection de vins exceptionnelle, ils ont ouvert l’univers des Caves de Taillevent au Liban en s’implantant à Beyrouth en 2013, ainsi qu’au Japon en 2018. En 2023, une seconde adresse voyait le jour à Paris, au 130 rue de la Pompe au cœur du très chic XVIe arrondissement. Véritables écrins de bois aux lumières tamisées, ces boutiques recèlent de cuvées prestigieuses côtoyant des crus abordables et des pépites promises à un grand avenir.
Guidés par l’envie de partager leur passion avec un cercle plus large, les frères Gardinier ont créé un concept novateur avec Les 110 de Taillevent, situés au 195 rue du Faubourg Saint-Honoré. Ce restaurant propose une sélection inédite de 110 vins au verre, accompagnée d'une carte sommelière originale où chaque plat est associé à cinq accords : Révélation pour les curieux, Sérénité pour les amateurs de classicisme, Audace pour ceux qui recherchent les contrastes, Plénitude pour les grands vins à maturité et Secret pour se laisser surprendre au jeu de la dégustation à l’aveugle dans un verre noir. Le traditionnel vol-au-vent peut ainsi être accordé à un Valdeorras « A Portela » 2016 ou tout aussi bien à un Chassagne Montrachet 2018 du Domaine Blain-Gagnard. Le tout dans un décor élégant et raffiné imaginé par l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon. Depuis 2015, Londres offre également cette expérience dans Marylebone et à proximité de Mayfair.
Au sein du quartier huppé de Marunouchi à Tokyo, l’Esprit de Taillevent dévoile un concept hybride inédit entre bar et cave à vin. « L’objectif était de capturer l’essence du restaurant Le Taillevent et des 110 de Taillevent », témoigne Yann Montfort, l’architecte d’intérieur qui a travaillé sur le projet. Prendre le meilleur des deux mondes pour créer une expérience unique : une carte simple et raffinée avec la possibilité de se restaurer, choisir son vin et même de l’emporter. Avec l’expertise et l’élégance de la Maison originelle, l'Esprit de Taillevent s'érige en véritable ambassadeur du goût et de la convivialité, offrant une immersion à l’étranger dans l'excellence française.
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