Il est essentiel, avant tout, de distinguer l’héritage matériel – le patrimoine – de l’héritage immatériel. Mes frères et moi sommes les récipiendaires, si j’ose dire, de près d’un siècle d’histoire. Il y a donc cette dimension de continuité patrimoniale, qui est fortement imprégnée d’un esprit entrepreneurial. Cet héritage a joué ainsi un rôle clé dans l’établissement des valeurs qui animent le groupe, à savoir : le respect, la persévérance et la sensibilité. Cette dernière est liée à la dimension créative, qui est, à mon sens, tout à fait fondamentale. C’est elle qui confère une singularité aux expériences que nous proposons au sein de nos maisons.

Je ne suis pas sûr que ces deux mots, tradition et modernité, soient en opposition si tranchée. Cette perception de la modernité n’a de sens que si elle s’inscrit dans une compréhension de la tradition. Il est cependant difficile, pour qui détient un patrimoine, de ne pas tomber dans l’écueil du conservatisme. Atteindre cet équilibre exige une capacité à ressentir le temps présent et, surtout, le temps futur. C’est l’idée exprimée par cette fameuse phrase de Lampedusa dans Le Guépard : « Il faut que tout change pour que rien ne change ».

Elles s’incarnent plutôt que d’être vécues comme un simple slogan. C’est là tout le travail que nous devons accomplir. Cela passe par la manière dont chaque directeur de Maison oeuvre avec ses équipes, l’objectif étant de faire vivre ces valeurs de l’intérieur, de les assimiler, et non de les imposer. Cela passe aussi par la formation et l’information. Cette dernière permet de donner du sens à l’action des collaborateurs et de connaître la direction que prend le groupe.

Nous souhaitons consolider notre position en tant que groupe de gastronomie et d’hospitalité familial et entrepreneurial, ancré dans un esprit de luxe et d’élégance. Notre stratégie repose sur une dimension sensorielle forte en matière d’expérience, avec notamment un accent particulier mis sur l’oenologie. Nous sommes présents aujourd’hui en Champagne, à Paris et à Londres. Notre ambition est de faire grandir le groupe en ciblant de nouvelles destinations et acquisitions qui s’inscriront naturellement dans ce cadre d’excellence.

Les enjeux varient selon nos entités. En gastronomie, ils sont notamment liés à l’impact de la consommation de protéines animales, au traitement des déficits alimentaires ou encore à l’utilisation des plastiques à usage unique. Ces derniers, ainsi que la gestion de l’eau et de l’énergie, sont également des priorités dans l’hôtellerie. Au Domaine Les Crayères, nous avons, par exemple, entièrement remplacé les fenêtres du Château pour améliorer l’isolation thermique et prévoyons l’installation de panneaux solaires sur les toits des nouveaux bâtiments. Notre capacité à évoluer repose sur la mesure de nos actions. Après avoir réalisé nos Bilans Carbone, notre objectif est clair : réduire au maximum notre empreinte, pour atteindre, à long terme, la neutralité totale.