Derrière le nouveau chapitre de Drouant, aucun détail n'a été laissé au hasard. La décoration, confiée à l'architecte d'intérieur Fabrizio Casiraghi, réinterprète et remet au goût du jour les codes Art déco du restaurant, lui insufflant une énergie résolument contemporaine à travers un camaïeu de tons solaires. Sous l’impulsion d’une équipe talentueuse portée par James Ney, Directeur général, l’institution parisienne se réinvente. En cuisine, c’est Romain Van Thienen, formé auprès de Yannick Alléno et Olivier Bellin, qui officie. La carte perpétue la cuisine bourgeoise, tout en alliant tradition et modernité. Le Chef revisite ainsi les grands classiques de la gastronomie française, en les sublimant par des jeux de textures, des extractions et des procédés modernes pour élaborer des sauces et des jus, et parfois en ajoutant quelques grains de caviar.

Le poireau vinaigrette prend la forme d’un médaillon soutenu par une feuille d’algue nori, le pâté en croûte, « L’Oreiller de la Belle Diane », se déguste sur un lit de céleri, tandis que se décline au fil des saisons le vol-au-vent. Les recettes signature côtoient bien entendu de nouveaux plats, clins d'œil parfois à l'âme littéraire du restaurant, tels que la tarte fine « Romain Gary », ou encore le homard « Colette » imaginé pour le Goncourt 2023. À la table de Drouant, l’on retrouve aussi l’excellence des métiers de salle avec un service au guéridon : le tartare de bœuf est préparé minute et la sole servie devant les convives. Incontournables de la tradition culinaire française, les fromages ne sont pas en reste avec les trésors de Virginie, maître fromagère affineuse, installée à Montmartre. Une sélection de fromages, représentative de la diversité du terroir français, dans le respect de l’animal et des pâturages (Pommard, Tomme aux fleurs, Galopin, Berrichon, Lingot de Cocagne…) se marie à la perfection avec les 2 000 références de vins, dont 1 000 de la Vallée du Rhône : une rareté.