D'un côté, une volaille ou un pigeon, délicatement découpé selon les règles de l'art, attire les regards. De l'autre, l'éclat des flammes embrase un homard bleu. Non loin, une sauce au porto et au foie gras est préparée à la minute, tandis qu'un grand vin est décanté à la lueur d'une bougie. Puis, vient le moment du dessert avec le flambage des traditionnelles crêpes Suzette. Au Taillevent, les convives assistent à un ballet culinaire hors pair. Chaque geste est exécuté avec une précision et une finesse qui captivent. « Ce n'est ni le plat ni la salle qui importent le plus, mais l'invité. Notre rôle est de lui faire plaisir et de l'accompagner de la meilleure des façons », confie le Chef Giuliano Sperandio. Pilier de la renommée du restaurant, le service à la française dévoile l'apogée d'un savoir-faire d'excellence, grâce à l'expertise d'une équipe talentueuse menée d’une main de maître par Baudoin Arnould, son Directeur.

Comble du raffinement : les mets sont servis dans de la vaisselle en porcelaine fine de Limoges et dégustés avec des couverts en argenterie. L'on comprend donc que Le Taillevent est un grand restaurant, de ceux qui reflètent les plaisirs de la table et de la mémoire. Il rend hommage à l'héritage laissé par son fondateur, André Vrinat, qui était, souffle-t-on, un « monsieur de salle visionnaire ». Signature du Taillevent, la tradition du geste est sublimée à travers un menu éponyme qui célèbre l'art de recevoir avec élégance.