Depuis sa création en 1946 par André Vrinat, Le Taillevent s'est hissé au rang des plus grandes tables gastronomiques, célébrant l'art culinaire français à travers les âges. Le restaurant a d'abord ouvert ses portes au 35 rue Saint-Georges avant de déménager en 1952 dans un somptueux hôtel particulier du XIXe siècle, construit pour le Duc de Morny, à deux pas des Champs-Élysées.

Son nom rend hommage à Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur du « Viandier », l'un des premiers recueils de recettes datant de la fin du Moyen Âge. Rien ne laissait présager le succès du Taillevent. Et pourtant, dès ses premières années, il ne désemplit pas. Les plus fins gourmets parisiens fréquentent les lieux, séduits par la qualité de la carte et les plaisirs de la table. Il obtient sa première distinction au Guide Michelin en 1948, deux ans seulement après son ouverture, suivie d'une seconde en 1956. L'attribution d'une troisième étoile en 1973 place définitivement Le Taillevent parmi les plus grands restaurants français. Depuis lors, les chefs qui se sont succédé ont veillé à perpétuer cette tradition, tant par leur talent et un service irréprochable, que par une cave exceptionnelle, riche de milliers de références de vins et spiritueux.

Sous l’impulsion des frères Gardinier, propriétaires depuis 2011, Le Taillevent s’offre une seconde jeunesse en 2021. Cette métamorphose est l'œuvre de l'architecte Yann Montfort, qui a relevé le défi de préserver l'esprit originel du lieu. L’arrivée du chef Giuliano Sperandio a également insufflé un vent nouveau à la carte : celui d’une cuisine gastronomique traditionnelle tout en étant bourgeoise et résolument tournée vers l’avenir. Son approche, à la fois créative et respectueuse de l'héritage de la Maison, vise à renouveler l'expérience culinaire sans dénaturer l'essence même du Taillevent à travers des recettes évoluant au gré des saisons. Le talent de la cheffe pâtissière Émilie Couturier ajoute une touche d’excellence grâce à des desserts d’une incroyable délicatesse.

Se réinventant sans cesse, Le Taillevent est une destination à part entière pour les gourmets avides de vivre une expérience unique au monde : le restaurant dans la grande tradition française.