Crédits : Charlène Campos. Photo : Arbès Food
Gastronomie
Le Comptoir du Caviar
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Longtemps réservé aux seuls initiés, le caviar se révèle sous un nouveau jour. Ce produit d’exception, élaboré à partir d’œufs d’esturgeon, se prête désormais à « une dégustation accessible, simple et décontractée ». Cette signature, Le Comptoir du Caviar la clame haut et fort. L’objectif ? Bousculer les idées reçues en démocratisant sa consommation. Fort de son expertise acquise auprès des professionnels de la restauration depuis 1991, Le Comptoir du Caviar a ainsi développé sa propre marque. La Maison se distingue notamment par sa capacité à sélectionner les meilleures fermes d'élevage à travers le monde, selon des critères extrêmement rigoureux. « C’est essentiel, car cela permet d’assurer un niveau de qualité constant », précise Françoise Boisseaud, Directrice Générale. Une attention particulière est également portée aux conditions d’exploitation des ressources naturelles et à la préservation des écosystèmes. Très engagé pour l’environnement et la sauvegarde des esturgeons sauvages, Le Comptoir du Caviar est également membre du Club Entreprendre pour la planète du WWF France.
Origine, traçabilité, rien n’est laissé au hasard. Une fois les œufs d’esturgeons réceptionnés à l’atelier de production, un processus d’affinage de trois à six mois débute pour qu’ils révèlent toutes leurs caractéristiques gustatives. Avant d’être conditionnée, chaque boîte d’origine est goûtée par deux experts. Ce contrôle qualité strict garantit que les œufs soient conformes aux exigences précises de la Maison. Côté production, Le Comptoir du Caviar s’approvisionne tout au long de l’année, essentiellement au printemps et en automne-hiver. Si la demande reste accrue en période de fêtes, le caviar se déguste toute l’année ! « On aurait tort de le réserver exclusivement aux grandes occasions », ajoute-t-elle.
Le tarama est également une spécialité du Comptoir du Caviar. Originaire du bassin méditerranéen, ce délicieux tartinable est élaboré avec passion et savoir-faire au sein de l’Atelier. Destiné aussi bien aux professionnels de la restauration qu’aux particuliers, le tarama du Comptoir du Caviar se décline en dix recettes originales, sans lactose ni colorant artificiel ; des plus classiques aux plus originales, piment d’Espelette, corail d’oursin, en passant par la truffe. Aujourd’hui, le tarama répond aux nouvelles attentes des consommateurs. « Ce sont des produits gourmands, prêts à être dégustés, qui s’invitent sur toutes les tables d’apéritif ou de repas pour égayer les petits moments festifs », conclut Françoise Boisseaud.
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