Sous la cité rémoise s'étend un dédale fascinant : des cavités souterraines creusées dans la craie. Ces « crayères », nées à l'époque gallo-romaine, servaient jadis de carrières pour la construction. Mais au XVIIIe siècle, un nouveau destin s'est offert à elles : la conservation du champagne. L'humidité, la température et l’obscurité y sont constantes, procurant un écrin idéal pour le vieillissement de ce vin. D'une blancheur immaculée, ces galeries abritent aujourd'hui et sur des milliers de kilomètres, des millions de bouteilles exprimant la singularité du terroir champenois. Au-dessus d’elles, le château historique du Domaine Les Crayères, qui en a naturellement tiré son nom, s'élève majestueusement sur la colline Saint-Nicaise, classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Ce joyau de pierres, fruit de l'architecte Charles Dauphin, trône au coeur de l'appellation Champagne, entouré de ses plus prestigieuses maisons telles que Ruinart, Taittinger, Veuve Clicquot et Pommery. Ses jardins s'étendent sur sept hectares d'un parc classé, dessiné en 1894 par Édouard André, célèbre paysagiste du baron Haussmann.

Construite au début du XXe siècle, la demeure fut d'abord l'illustre propriété de Louise Pommery, Marquise de Polignac. La famille Gardinier lui donna ensuite une vocation encore plus grandiose : devenir l'un des plus somptueux hôtels de France. Membre de Relais & Châteaux depuis quarante ans, le Domaine Les Crayères s'est érigé en une institution à part entière au fil des décennies. Il incarne l'élégance et le raffinement à la française, avec finesse et discrétion. Le classicisme y règne en maître. Boiseries d'époque et ornements sophistiqués se côtoient harmonieusement. Des tapisseries d'Aubusson, clin d'oeil au savoir-faire artisanal français, parsèment les lieux, tandis que des tentures de la Maison Pierre Frey les habillent avec délicatesse. L'architecte d'intérieur Pierre-Yves Rochon accompagne la métamorphose et l’évolution constante de l’hôtel depuis son ouverture. Son souci du détail est omniprésent, contribuant à l'atmosphère unique du Domaine Les Crayères