Les créations de Rosalie Boucher sont à la fois délicates et audacieuses. Peu sucrées, avec des goûts francs et bruts. Après quatre années passées aux côtés de Cedric Grolet en tant que Sous-Cheffe Pâtissière au Palace Le Meurice à Paris, la jeune femme joue de sa créativité pour réaliser les desserts du restaurant 2 étoiles Le Parc et de la Brasserie Le Jardin. La saisonnalité est au cœur de sa pâtisserie. Attachée à une démarche responsable, Rosalie Boucher privilégie les produits locaux, n'hésitant pas à se priver de son péché mignon : la vanille. « Un ami m'a parlé d'une variété bretonne, il faut absolument que je me renseigne sur le sujet », dit-elle. Les fruits exotiques ne font pas exception, la Cheffe Pâtissière leur préférant les pêches, les poires et les figues de la région qu’elle assaisonne avec des herbes aromatiques, fraîchement cueillies dans le potager du Domaine.

La Cheffe puise également son inspiration dans la richesse du terroir champenois. Son vin emblématique se métamorphose au cœur de ses desserts comme en témoignent son parfait glacé au verjus, sorbet raisin et champagne rosé ou encore son délice au chocolat, à l'agastache et au marc de champagne. En constante évolution, la pâtisserie de Rosalie Boucher s'enrichit au gré de ses rencontres. « Deux créations m’ont été inspirées par la découverte d'un producteur de céréales sans gluten local : l’une légère et croustillante au seigle ; l’autre à base de sarrasin et de pomme. » Dans l’assiette, le dressage est épuré, sans ajout superflu. « Une façon de rester fidèle au terroir », ajoute-t-elle. Sa quête ultime ? Créer la meilleure tarte aux pommes du monde. Un rêve gourmand à l'image de cette jeune femme pétillante et talentueuse qui, à n'en pas douter, marquera de son empreinte l'univers de la pâtisserie au Domaine Les Crayères.