L’art culinaire du Chef puise dans des racines multiples : son enfance à la campagne, l’exigence des grandes Maisons et une culture du partage nourrie par des rencontres marquantes avec des chefs et des vignerons de renom. L’amour du goût lui fut transmis par sa mère, où chaque plat portait l’empreinte du potager et des saisons. « Elle m’a transmis ses valeurs issues du terroir : celles des vraies saveurs, des saisons et du partage. » Enfant, il passait des heures au fournil du Père Desnous plutôt que d’assister aux offices et préparait au retour du collège des beignets aux pommes « par pure gourmandise ». Sa vocation s’est affirmée au fil de son parcours, jalonné de chefs qui ont façonné son exigence : « Cyril Lignac, l’esprit fédérateur et familial ; Yannick Alléno, la droiture ; et Olivier Bellin, le savoir-faire des produits de la mer ». Il évoque encore sa première dégustation de boeuf Wagyu au Japon auprès du Chef Laurent Poitevin, « une explosion en bouche ». Les dîners de vignerons complètent cet héritage : des soirées où chaque domaine voit son terroir révélé par des menus sur mesure, pensés en accord parfait avec les millésimes choisis. Ces échanges ont affiné sa sensibilité aux accords mets et vins. Chez Drouant, la cuisine du Chef Romain Van Thienen reflète cet ensemble d’influences. Il perpétue l’âme de l’institution tout en y insufflant sa vision contemporaine. La carte célèbre une « cuisine de mémoire » à travers des classiques comme le « Vol-au-Vent » et des créations audacieuses telles que le lièvre à la royale relevé de langues d’oursins. Lorsqu’il quitte les fourneaux, Romain retrouve son Berry natal. Son attachement au terroir s’exprime dans des plaisirs simples : le marché aux bestiaux des Grivelles ou une partie de pêche. « Ma mère m’a légué ses valeurs culinaires, mon père, sa passion pour la pisciculture. Le plaisir de pêcher est, pour moi, similaire à celui de s’asseoir à une belle table. »