Gardinier

Présentation

Laurence Ployez actuelle Cheffe de Cave du Champagne Ployez-Jacquemart et petite-fille des fondateurs, s’occupe de la vinification et de la commercialisation des champagnes de la Maison. La notion de terroir est très importante au Champagne Ployez-Jacquemart, c’est le sol qui donne son identité au raisin et qui permet de proposer à la fin un champagne exceptionnel. La Maison Ployez-Jacquemart exploite son propre vignoble sur les terroirs de Ludes, Ville-Dommange, Mailly Champagne et Vertus qui sont Premiers et Grands Crus. La Maison élabore ses gammes grâce à la maitrise des 3 cépages emblématiques de la région, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Meunier. En plus des 3 hectares en propriété, la récolte est complétée par un approvisionnement en Chardonnay et Pinot Noir de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs auprès de vignerons avec lesquels des relations de longue date sont tissées. Le vieillissement se fait ensuite directement dans les bouteilles et dans le respect du style de la Maison : « sur pointe », c’est-à-dire tête en bas, afin de limiter l’échange avec les levures et de garder le vin net, frais, tout en conservant les avantages du vieillissement avant dégorgement.